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海鮮處理方法
海鮮類的商品一定要快快解凍、快快吃！才能保有海鮮的鮮度！
1.魚類有真空包裝的要退冰時，請不要拆開真空袋放入水裡，請連真空袋一起放在冰箱冷藏區、室溫下或泡水之方式解凍，魚類直接將魚身泡水解凍就不好吃囉。
蝦類的商品特別敏感，一般我們蝦子急速冷凍的方式有冰磚式＆蝦子外表包一層薄薄的冰來保鮮，解凍時切記不要放在冷藏（跟肉品的方式非常不一樣），隔天拿出來時你會發現蝦子的表面有一點一點的斑就不新鮮了，所以會建議你先沖水一下，再把蝦子冰磚或是一隻一隻表層有包冰的蝦子泡在水裡，此時水會因為蝦子本身還沒解凍時的冷度還有點冰冰的，待蝦子摸起來軟軟時，就要趕快料理囉！
2.魚要如何去腥？
魚最常出現腥味，表示魚腹及內臟沒有清乾淨，特別是魚腹內的血塊一定要沖洗乾淨；此外，在烹調前，可將拍碎的薑、蔥塞入魚肚，並加點酒，都能有去腥效果。
3.哪種魚比較適合乾煎？清蒸？煮湯？
大部分的魚都適合煮魚湯，其中又以油脂愈多的魚，煮出來的湯頭愈鮮美。虱目魚、鯖魚、秋刀魚、鮭魚、鱈魚，由於魚肉纖維較粗，最適合乾煎。鯛魚、鱸魚等魚肉多、魚刺較少，則適合清蒸。